Feb 24, 2018 | Etichetta, Filiera, News, Produzione, Qualità
Recentemente gli animi si sono un po’ scaldati in seguito alla sentenza del TAR che ha annullato una multa da €550.000 comminata dall’Antitrust al gruppo Lidl per avere venduto un olio vergine come extravergine. Non ci compete commentare o dare valutazioni sulla...
Feb 12, 2018 | Conservazione, News, Qualità
Cosa può dirci il colore dell’olio? Il colore dell’olio di oliva è dato prevalentemente da due pigmenti: clorofilla e carotenoidi. La prima è alla base del processo fotosintetico che permette alla pianta di elaborare carboidrati dall’anidride carbonica e l’acqua, da...
Feb 7, 2018 | Glossario, News
Gli oli monovarietali sono oli ottenuti dalla spremitura di una sola varietà di olive: ciò li porta ad avere precise e costanti caratteristiche organolettiche, determinate dal patrimonio genetico della varietà oltre che dalle condizioni pedoclimatiche stagionali e le...
Gen 25, 2018 | Glossario, News
Con il termine invaiatura viene definito il progressivo cambio di pigmentazione delle olive, a cui è correlato un preciso momento della maturazione. In particolare il termine indica il cambiamento di colore delle olive che all’inizio della maturazione, cominciano a...
Nov 26, 2017 | Conservazione, News
Come tutti gli alimenti, anche l’olio nel tempo subisce delle modificazioni che ne alterano il sapore ed il valore alimentare. Questo accade sempre, ma il modo in cui conserviamo l’olio a casa può rallentare o accelerare tale degradazione. Per comprendere come è...
