Mag 25, 2019 | Concorsi, EVOIOOC, In evidenza, News, Qualità
Silver Medal! Questo è il riconoscimento datoci dal panel di assaggiatori del EVO-IOOC, il concorso internazionale promosso da Antonio Giuseppe Lauro, giunto ormai alla sua quarta edizione e che quest’anno è stato ospitato dalla città di Palmi, in provincia di...
Mag 6, 2018 | Analisi Sensoriale, News, Panel Test, Qualità
Prendo spunto dal recente dibattito per parlare del panel test, a mio modo di vedere il metodo più efficace per valutare la qualità di un olio extravergine di oliva, ma più in generale il miglior metodo per valutare la qualità ed il sapore di qualsiasi alimento. Uso...
Mar 15, 2018 | Descrittore, Glossario, News, Qualità
Il fruttato è uno dei descrittori positivi dell’olio di oliva. Il COI lo definisce come: “Insieme delle sensazioni olfattive, che dipendono dalla varietà delle olive, caratteristiche dell’olio ottenuto da frutti sani e freschi, verdi o maturi, percepite per via...
Mar 7, 2018 | Descrittore, Glossario, monovarietali, News, Qualità
Il piccante è uno dei descrittori positivi dell’olio di oliva. Il COI lo definisce come: “Sensazione tattile di pizzicore caratteristica degli oli prodotti all’inizio della campagna, principalmente da olive ancora verdi, che può essere percepita in tutta...
Feb 28, 2018 | Descrittore, Glossario, monovarietali, News, Qualità
Secondo il COI, il Consiglio Oleicolo Internazionale, l’amaro è uno dei descrittori sensoriali positivi dell’olio di oliva e viene definito come: “Sapore elementare caratteristico dell’olio ottenuto da olive verdi o invaiate, percepito dalle papille...
Feb 24, 2018 | Etichetta, Filiera, News, Produzione, Qualità
Recentemente gli animi si sono un po’ scaldati in seguito alla sentenza del TAR che ha annullato una multa da €550.000 comminata dall’Antitrust al gruppo Lidl per avere venduto un olio vergine come extravergine. Non ci compete commentare o dare valutazioni sulla...
